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COURS « HARMONIE METS ET VINS »
Objet :
Sans aucune ligne directrice formelle, il s'agit d'analyser les différents paramètres influant sur le choix du vin avec un met considéré. Il s'agit de déguster 2 ou 3 vins assez différents sur un seul plat, puis de lancer un débat sur les impressions de chacun.
Objectif :
L'objectif est de montrer par la pratique et à travers l'échange des différentes opinions que le mariage des plats avec les vins est une notion subjective.
Les animateurs feront participer les élèves, en organisant des tours de table afin que chacun puisse s'exprimer sur ses interrogations, sur ses connaissances ou sur le mariage des plats et des vins dégustés.
Le but de la dégustation d'un vin est de trouver l'âme sœur du repas.
Un vin peut juste accompagner sans plus un plat, mais il peut également s'harmoniser à merveille et le mettre en valeur.
Cette animation n'est pas un cours, mais elle a pour prétention de montrer les critères, personnels ou non, qui permettront aux participants de découvrir leurs propres sensations.

PROGRAMME DE L'INITIATION SUR 4 SÉANCES
-> 1ère séance : Les entrées
- Présentation de la formation.
- Notion d'équilibre des saveurs
- 3 entrées (dont une assiette de charcuterie régionale)
- 2 ou 3 vins différents sur chaque entrée
- Débat autour du thème : "Les vins d'entrées"
- Recettes liées à différentes entrées.
- Dégustation d'un vin prestigieux ou original.
-> 2ème séance : Poissons et fruits de mer
- Notion de subjectivité.
- 1 plat de fruits de mer (huîtres), 1 plat froid de poissons, 1 plat chaud de poisson.
- 2 ou 3 vins différents sur chaque plat
- Débat autour du thème : "Les vins de poissons et de fruits de mer"
- Recettes à base de poissons.
- Dégustation d'un vin prestigieux ou original.
-> 3ème séance : Viandes, volailles et gibiers
- Le service du vin au restaurant et à la maison.
- La cuisine au vin
- 3 plats à base de viande (dont une daube de viande rouge)
- 2 ou 3 vins différents sur chaque plat
- Débat autour du thème : "Les vins de viandes"
- Présentation des différentes recettes liées aux plats à base de viande.
- Dégustation d'un vin prestigieux ou original.
-> 4ème séance : Fromages et desserts
À partir du vin, trouver le plat adéquat.
- 1 plateau de fromage, une tarte et un gâteau au chocolat
- 2 ou 3 vins différents sur chaque plat
- Débat autour du thème : "Les vins et le fromage" et "les vins de dessert".
- Dégustation d'un vin prestigieux.
- Jeu "Trivial Poursuit", par équipe ; remise de bouteilles aux vainqueurs.

DONNÉES TECHNIQUES
3 plats, en fonction du thème.
2 ou 3 vins différents sur chaque plat.
Dégustation d'un vin prestigieux à la fin de chaque séance.
2 animateurs :un oenologue ou un sommelier pour la partie "vin" et un cuisinier pour la partie "mets".
Modules organisés en 4 séances de 2 heures, avec une séance par semaine, soit une session de 8 heures.
Suivant la disponibilité de la salle, l'horaire idéal se situe entre 19h et 21h.
environ 1/2h de cours théorique et   1h et 1/2 de dégustation pratique.
Pas de pause.
Prévoir un maximum de 15 personnes.
L'organisation apporte un four portable et peut prendre en charge les verres, nappes, crachoirs, assiettes et couverts en plastique.
Une documentation illustrant chaque cours est distribuée.
Un jeu (genre "Trivial-Poursuit" sur le vin) est organisé, par équipe, à la fin de la session (avec remise d'une bouteille récompense à chaque membre de l'équipe victorieuse).